Zutaten:
2 KG Tomaten (ich mag es gerne fruchtig, ergiebiger ist aber mit fleischigen Tomaten)
Salz und Zucker zum Abschmecken
Etwas Olivenöl
Zubereitung:
- Die Tomaten waschen, die Steilansätze entfernen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Tomatenstücke in einen großen Topf geben. Olivenöl, etwas Salz und Zucker hinzufügen.
- Die Tomatenstücke ca. 20 Minuten weichkochen lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
- Bei der Passiermühle sollte man den feinsten Siebensatz verwenden. Die Passiermühle über eine große Schüssel oder einen zweiten Topf hängen und die weichgekochte Tomatenmasse nach und nach in eine Passiermühle geben. Solange passieren bis nur noch die Haut der Tomate und die Kerne in der Passiermühle verbleiben. Solange den Vorgang wiederholen, bis die ganze Tomatenmasse passiert ist.
- Nun die passierten Tomaten noch einmal aufkochen und solange eindicken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die passierten Tomaten in sterilisierte Einmachgläser oder Einmachflaschen abfüllen, mit einem Gummiring und dem Deckel verschließen. Spangen nicht vergessen 😉
- Die passierten Tomaten nun nochmal im Einkochautomat bei 98°C insgesamt 30 Minuten einkochen lassen. Die Gläser entnehmen und vollständig auskühlen lassen. Danach die Spangen entfernen und prüfen, ob alle Gläser verschlossen sind.
- Kühl und Dunkel lagern.
