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Obst

Rhabarberkompott (4 Gläser á 250 ml)

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„Das Gemüse was als Obst behandelt wird“

Zutaten:

1 Kg Rhabarber

200g Zucker

2 Vanillestangen

Zubereitung:

  1. Den Rhabarber waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke in einen Topf geben.
  2. Den Zucker zum Rhabarber hinzufügen und alles miteinander vermischen. Die Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Vanillestangen längs aufschneiden und das Mark herauskratzen und zum Rhabarber geben.
  4. Nun alles langsam erhitzen, bis die Masse kocht. Die Masse dann ca. 7 Minuten köcheln lassen. Das köcheln kann variieren je nachdem wie stark der Rhabarber zerfallen soll. Beim kochen immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
  5. Die noch heiße Masse in Twist-Off-Gläser abfüllen und sofort verschließen. Die Gläser komplett abkühlen lassen.

Kleiner Tipp:

Die ausgekratzten Vanillestangen nicht wegschmeißen. Einfach die Vanillestangen zusammen mit 200 g Zucker in eine Dose geben und somit eigenen Vanillezucker herstellen.

Salate

Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Parmesan

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Zutaten:

1 Kg Nudel nach Wahl

2 große Händevoll Roccula

200 g Cherrytomaten

100 g Pinienkerne

150 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)

150 g Parmesankäse

Salz und Pfeffer

Olivenöl (alternativ kann auch Knoblauchöl verwendet werden)

Zubereitung:

  1. Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Nudeln abgießen und abkühlen lassen.
  2. Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Solange anrösten bis sie leicht bräunlich sind. Auf keinen Fall länger. Aus der Pfanne in eine Schale umkippen, sonst rösten sie weiter, und ebenfalls abkühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren. (Sollten diese zu groß sein, kann man sie auch vierteln.) Die Tomaten in eine große Schüssel geben.
  4. Den Roccula waschen und abtupfen. Danach einfach großzügig in Stückchen reißen und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
  5. Je nach Größe der getrockneten Tomaten eventuell noch einmal halbieren oder vierteln und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
  6. Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan zur Seite stellen.
  7. Sobald die Nudeln und die Pinienkerne abgekühlt sind, können sie auch mit in die Schüssel gegeben werden. Alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nun kommt noch ein guter Schuss vom Öl hinzu und alles nochmals kurz miteinander vermengen.
  9. Zum Schluss gibt man den Parmesan hinzu und verrührt nochmal alles miteinander. Aber vorsichtig, damit der Parmesan nicht zu doll auseinanderfällt.

Sonstiges

Backkartoffeln aus dem Ofen

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Zutaten:


500g Drillinge (kleine Kartoffeln)

Gewürz für Bratkartoffeln und Pommes

70 g Butter

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
  2. Die Kartoffeln halbieren und mit der Schnittkante nach oben auf dem Backblech verteilen.
  3. Die Kartoffelhälften an der Schnittkante nun nochmal ca. 0,5 cm der Länge nach einritzen.
  4. Die Butter in schmale Streifen schneiden und auf die Kartoffelhälften legen.
  5. Mit dem Gewürz für Bratkartoffeln und Pommes würzen. Kann ruhig ein bisschen mehr Gewürz verwendet werden.
  6. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben (mittlere Schiene) und 25 Min. backen.

Fertig 😊

Kräuter

Waldmeistersirup

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Zutaten:

1 Büschel Waldmeister (ca. eine Handvoll)

500 ml Wasser

500 g Zucker

½ Bio-Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Waldmeister 1 Tag lang latschig werden lassen. Erst so entfaltet er seine volles Aroma.
  2. Am nächsten Tag den Waldmeister am Stielansatz zusammenbinden.
  3. Zitrone in Scheiben schneiden.
  4. In einem Topf das Wasser zusammen mit dem Zucker und den Zitronenscheiben aufkochen lassen. Bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  5. Die Zucker-Wasserlösung vom Herd nehmen und auf ca. 45°C runterkühlen lassen.
  6. Den Waldmeister mit in die Lösung geben, aber Achtung die Schnittstellen von den Steilansätzen dürfen nicht mit in das Wasser, daher das Bündel einfach am Henkel vom Kochtopf festknoten. (Das soll verhindern, dass der Cumarinanteil im Sirup zu hoch wird.)
  7. Den Topf an einem kühlen Ort abgedeckt ca. 4 Tage ziehen lassen.
  8. Nach den 4 Tagen den Waldmeister und die Zitrone aus dem Topf entfernen. Ich lasse den Sirup noch einmal durch ein Passiertuch durch, damit alle Trübstoffe und Reste von der Zitrone auch wirklich nicht mit in den Sirup gelangen.
  9. Den Sirup noch einmal aufkochen lassen.
  10. Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschließen.
  11. Der Sirup muss im Kühlschrank gelagert werden. Er ist dann bis zu 9 Monate haltbar.

Weitere Verwendung:

  1. Einfach einen kleinen Schluck vom Sirup in ein Glas füllen und mit Mineralwasser aufgießen. Wenn man noch Eiswürfel hinzufügt, schmeckt es nochmal besser. 😊

Nice to know:

Waldmeister ist ein Heil- und Würzpflanze und enthält den natürlich Inhaltsstoff Cumarin. Der Wirkstoff Cumarin sollte nur in geringen Mengen verzehrt werden.

Gemüse

Knoblauchpulver

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Zutaten:

3 Knollen Knoblauch

Zubereitung:

  1. Die Zehen aus der Knoblauchknolle lösen. Die Knoblauchknollen schälen und den Strunk entfernen.
  2. Die Zehen jeweils in der Mitte der länge nach halbieren und im Dörrgerät verteilen.
  3. Bei 50 °C mind. 8 Stunden dörren lassen. Den Knoblauch solange dörren, bis er fest und nicht mehr klebrig-feucht ist.
  4. Die getrockneten Knoblauchzehen in einem Mixer zu Pulver weiterverarbeiten. Das Knoblauchpulver luftdicht und dunkel lagern.

Anmerkung:

Die Anzahl der Stunden im Dörrgerät kann zu jedem Gerät variieren. Die Zeitangaben sind daher immer nur als kleine Richtwerte anzusehen.

Gemüse

Zwiebelpulver

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Zutaten:

1 Kg Zwiebeln

Zubereitung:

  1. Die Zwiebeln schälen und die Enden entfernen.
  2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden ca. 0,5 bis 1 cm.
  3. Die Zwiebelscheiben in einzelne Ringe aufteilen und im Dörrgerät verteilen.
  4. Bei 60 °C mind. 10-12 Stunden dörren lassen. Die Zwiebelringe solange dörren lassen, bis sie so trocken sind, dass man sie in der Hand leicht zerkrümmeln kann.  
  5. Die getrockneten Zwiebelringe in einem Mixer zu Pulver weiterverarbeiten. Das Zwiebelpulver luftdicht und dunkel lagern.

Anmerkung:

Die Anzahl der Stunden im Dörrgerät kann zu jedem Gerät variieren. Die Zeitangaben sind daher immer nur als kleine Richtwerte anzusehen.

Gemüse

Paprikapulver

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Zutaten:

3 rote große Paprika

Zubereitung:

  1. Den Stielansatz und das Kerngehäuse von der Paprika entfernen
  2. Die Paprika in Streifen schneiden.
  3. Die Paprikastreifen Dörrgerät verteilen.
  4. Bei 60 °C mind. 10-12 Stunden dörren lassen (Die Dörrzeit hängt ein bisschen von der dicke der Paprika ab). Die Paprika muss so lange gedörrt werden, bis sie spröde ist und einen ledrigen Eindruck macht.
  5. Die getrockneten Paprikastreifen in einem Mixer zu Pulver weiterverarbeiten. Das Paprikapulver luftdicht und dunkel lagern.

Anmerkung:

Die Anzahl der Stunden im Dörrgerät kann zu jedem Gerät variieren. Die Zeitangaben sind daher immer nur als kleine Richtwerte anzusehen.

Obst

Gedörrte Äpfel im Bratapfelstil

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Zutaten:

2 EL Vaniellezucker

1 EL Zucker

2 EL gehackte Mandeln

2 TL Zimt (gemahlen)

1 Apfel (z.B. Elster)

Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Apfel gründlich waschen und vom Kerngehäuse befreien, dass geht am besten mit einem sogenannten Apfelstecher. Den Apfel in Scheiben schneiden. Die Scheiben können ruhig etwas dicker geschnitten werden.
  2. Die Apfelscheiben mit dem Saft der Zitrone einreiben (das verhindert, dass der Apfel sich verfärbt).
  3. Vanillezucker, Zucker, Zimt und die Mandeln vermischen.
  4. Die Apfelscheiben in der Mischung wälzen und auf den Einlegeboden im Dörrgerät verteilen.
  5. Die Apfelscheiben bei 65°C ca. 6-7 Stunden dörren. Die Apfelscheiben sind fertig wenn sie nicht mehr kleben und sich trocken aber nicht hart anfühlen.
  6. Für die Lagerung der gedörrten Apfelscheiben einen luftdichten Behälter verwenden und dunkel lagern.

Anmerkung:

Die Angabe der Stunden im Dörrgerät kann von Gerät zu Gerät variieren. Daher ist die Zeitangabe nur als kleiner Richtwert anzusehen.

Weitere Verwendung:

  1. Einfach zum Naschen verwenden.
  2. Die Apfelscheiben können auf klein geschnitten werden und mit in den Joghurt gegeben werden. Gerade im Winter bringt das nochmal eine richtige Abwechslung.
Essige und Öle

Knoblauchöl

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Zutaten:

1 L Rapsöl (oder ein anderes neutrales Speiseöl)

2 Knoblauchknollen

Zubereitung:

  1. Die Knoblauchknollen in die einzelnen Knoblauchzehen aufteilen. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und den Strunk abschneiden. Bereits gekeimte Knoblauchzehen oder dunkle stellen an den Knoblauchzehen entfernen.
  2. Die Knoblauchzehen in ein luftdichtes Gefäß füllen und mit dem Öl aufgießen. Es bietet sich hier für die weitere Verwendung an, eine Flasche oder einen verschließbaren Getränkespender zu verwenden.
  3. Das Öl muss Trocken und Dunkel gelagert werden. Nach ca. 4 Wochen ist das Öl durchgezogen und kann weiterverwendet werden.