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Zutaten:

1 L Rapsöl (oder ein anderes neutrales Speiseöl)

2 Knoblauchknollen

Zubereitung:

1. Die Knoblauchknollen in die einzelnen Knoblauchzehen aufteilen. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und den Strunk abschneiden. Bereits gekeimte Knoblauchzehen oder dunkle stellen an den Knoblauchzehen entfernen.
2. Die Knoblauchzehen in ein luftdichtes Gefäß füllen und mit dem Öl aufgießen. Es bietet sich hier für die weitere Verwendung an, eine Flasche oder einen verschließbaren Getränkespender zu verwenden.
3. Das Öl muss Trocken und Dunkel gelagert werden. Nach ca. 4 Wochen ist das Öl durchgezogen und kann weiterverwendet werden.

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Selber kaltgepresste Öle sind super für den Einsatz in der kalten Küche für Marinaden, Salate und Dips. Und bieten vor allem zwei Vorteile:

1. Der umwerfende Geschmack (nicht vergleichbar mit gekauften Produkten)
2. Alle Aromen, Vitamine und Nährstoffe bleiben definitiv erhalten.

Der einzige Nachteil ist, dass die Haltbarkeit auf ca. 6 Monate begrenzt ist. Die Aufbewahrung der Öle sollte Dunkel und kühl erfolgen (aber nicht im Kühlschrank).

Was für die Herstellung benötigt wird:

Elektrische Ölpresse

Was bietet sich für die Herstellung an?

braune Leinsamen, Cashewkerne, Chia-Samen, Erdnüsse, Hanfsamen, Haselnüsse, Kokosflocken, Kürbiskerne, Macadamia-Nüsse, Mandel, Mohnsaaten, Paranüsse, Pinienkerne, Pistazien, Rapssaat, Senfkörner, Sesamsaaten, Sonnenblumenkerne, Traubenkerne, Walnüsse

Zubereitung:

Da kann man nicht viel zu sagen! Ausser die gewünschten Samen in Presse geben und warten bis das Öl gepresst ist. In eine Flasche umfüllen und an einen kühlen und dunklen Ort lagern.

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Zutaten:

1 Topf Basilikum

250 ml Rapsöl

Eiswürfel

Ausserdem wird noch benötigt:

1 Passiertuch

Pürierstab

Feines Sieb

Zubereitung:

1. Blätter vom Basilikumstrauch abzupfen, waschen und solange trockentupfen bis kein Wasser mehr an den Blättern haftet. (Das Wasser trübt nachher das Öl). Die Blätter in ein hohes Gefäß geben.
2. Eine große Schüssel mit Eiswürfeln vorbereiten und eine kleine Schale hineinstellen.
3. Das Öl in einem Topf auf 60 °C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, in das hohe Gefäß zu dem Basilikum gießen und mit dem Pürierstab max. 60 sec pürieren.
4. Das pürierte Öl umgehend in die vorbereitete kleine Schüssel mit den Eiswürfeln geben damit das Öl runter kühlt.
5. Nach dem Abkühlen wird das öl durch ein feines Sieb gelassen, so dass die Kräuter im Sieb verbleiben.
6. Zu dem Zeitpunkt sieht das Öl trüb aus. Um das Öl aufzuklaren gibt man nun das Öl in ein Passiertuch und lässt es durchtropfen und fängt das Öl in einer Schale auf. Das Abtropfen kann bis zu 10 Stunden dauern. (Die Zeit kann verkürzt werden, wenn man in kleineren Mengen arbeitet). Die Trübstoffe werden von dem Passiertuch abgehalten. Das Öl sollte nach dem Vorgang nun klarer erscheinen. Wenn das Öl danach immer noch zu trüb erscheint, kann der Vorgang wiederholt werden.
7. Sollte die Trübung nicht mehr zu stark erscheinen, kann das Öl in eine verschließbare Flasche abgefüllt werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Öl ist für ca. 3 Monate. haltbar.

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Zutaten:

1 Teil der Essigmutter

Weißwein (ich nehme hier eine liebliche Sorte)

Zubereitung:

Um Weißweinessig herzustellen, benötigt ihr die selbst angesetzte Essigmutter.

Die Essigmutter mit der Hälfte der Flüssigkeit aus dem Ansatz in ein Glasballon geben und mit Weißwein auffüllen. Die Flüssigkeit muss nun ca. 3 Monate reifen. Wenn die Flüssigkeit nach Essig schmeckt, ist der Weißweinessig fertig und kann in Flaschen abgefüllt werden.

Der Weißwein sollte kühl und dunkel gelagert werden.

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Zutaten:

250 ml Wasser

250 ml Weißwein (nicht oder nur leicht geschwefelt)

500 ml naturtrüber Apfelessig (nicht pasteurisiert)

Weiterhin wird benötigt:

1 großes sterilisiertes Glas

Atmungsaktiver Stoff zum Abdecken

1 Gummiring

Zubereitung:

1. Wasser, Wein und Apfelessig in das Glas füllen und am besten mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Das Glas mit dem Stoff abdecken und mit dem Gummiring fixieren.
3. Der Ansatz muss ca. drei Wochen an einem warmen, hellen Ort ohne direkte Sonnenausstrahlung stehen lassen. Die Essigmutter ist fertig, wenn die Schicht die sich am Glasboden bildet etwa 1 bis 3 Millimeter dick ist.

Die weitere Verarbeitung der Essigmutter findet ihr unter dem Rezept Weißweinessig.