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Zutaten:

1 Büschel Waldmeister (ca. eine Handvoll)

500 ml Wasser

500 g Zucker

½ Bio-Zitrone

Zubereitung:

1. Den Waldmeister 1 Tag lang latschig werden lassen. Erst so entfaltet er seine volles Aroma.
2. Am nächsten Tag den Waldmeister am Stielansatz zusammenbinden.
3. Zitrone in Scheiben schneiden.
4. In einem Topf das Wasser zusammen mit dem Zucker und den Zitronenscheiben aufkochen lassen. Bis sich der Zucker aufgelöst hat.
5. Die Zucker-Wasserlösung vom Herd nehmen und auf ca. 45°C runterkühlen lassen.
6. Den Waldmeister mit in die Lösung geben, aber Achtung die Schnittstellen von den Steilansätzen dürfen nicht mit in das Wasser, daher das Bündel einfach am Henkel vom Kochtopf festknoten. (Das soll verhindern, dass der Cumarinanteil im Sirup zu hoch wird.)
7. Den Topf an einem kühlen Ort abgedeckt ca. 4 Tage ziehen lassen.
8. Nach den 4 Tagen den Waldmeister und die Zitrone aus dem Topf entfernen. Ich lasse den Sirup noch einmal durch ein Passiertuch durch, damit alle Trübstoffe und Reste von der Zitrone auch wirklich nicht mit in den Sirup gelangen.
9. Den Sirup noch einmal aufkochen lassen.
10. Den heißen Sirup in sterilisierte Flaschen abfüllen und sofort verschließen.
11. Der Sirup muss im Kühlschrank gelagert werden. Er ist dann bis zu 9 Monate haltbar.

Weitere Verwendung:

1. Einfach einen kleinen Schluck vom Sirup in ein Glas füllen und mit Mineralwasser aufgießen. Wenn man noch Eiswürfel hinzufügt, schmeckt es nochmal besser. 😊

Nice to know:

Waldmeister ist ein Heil- und Würzpflanze und enthält den natürlich Inhaltsstoff Cumarin. Der Wirkstoff Cumarin sollte nur in geringen Mengen verzehrt werden.

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Zutaten:

2 Töpfe Basilikum

1 Knoblauchzehe

50 g Parmesan

40 g Pinienkerne

100 ml Olivenöl (zum Auffüllen wird dann noch weiteres Olivenöl benötigt)

Salz

Weiterhin wird benötigt:

Pürierstab

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne, ohne öl, anrösten. Dann zur Seite stellen und abkühlen lassen.
2. Die Basilikumblätter abzupfen, waschen und vollständig trocken tupfen.
3. Die Basilikumblätter in ein hohes Gefäß geben.
4. Knoblauch schälen und etwas klein schneiden. Der Knoblauch wird dann mit zum Basilikum gegeben.
5. Der Parmesan auch etwas zerkleinern und zusammen mit den abgekühlten Pinienkernen ebenfalls mit zum Basilikum gegeben.
6. Nun wird das Öl dazu gegossen und mit dem Pürierstab solange bearbeitet, bis ein cremiges Pesto entstanden ist.
7. Nun das Pesto mit Salz abschmecken und in ein luftdichtes Schraubglas abfüllen. Das Pesto kann bis zu 4 Wochen im Kühlschrank gelagert werden. Hierzu muss man das Pesto vorm verschließen nochmal mit Olivenöl auffüllen, bis das ganz Pesto bedeckt ist.

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Die angegebenen Trocknungszeiten können von Dörrgerät zu Dörrgerät variieren und sind daher nur als Richtwerte anzusehen. Grundregel beim Trocknen von Kräutern gilt daher, wenn die trockenen Kräuter sich mit den Finger leicht zerreiben lassen sind sie fertig.

Die Liste wird nach und nach erweitert werden.