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Zutaten:

1 Topf Basilikum

250 ml Rapsöl

Eiswürfel

Ausserdem wird noch benötigt:

1 Passiertuch

Pürierstab

Feines Sieb

Zubereitung:

1. Blätter vom Basilikumstrauch abzupfen, waschen und solange trockentupfen bis kein Wasser mehr an den Blättern haftet. (Das Wasser trübt nachher das Öl). Die Blätter in ein hohes Gefäß geben.
2. Eine große Schüssel mit Eiswürfeln vorbereiten und eine kleine Schale hineinstellen.
3. Das Öl in einem Topf auf 60 °C erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, in das hohe Gefäß zu dem Basilikum gießen und mit dem Pürierstab max. 60 sec pürieren.
4. Das pürierte Öl umgehend in die vorbereitete kleine Schüssel mit den Eiswürfeln geben damit das Öl runter kühlt.
5. Nach dem Abkühlen wird das öl durch ein feines Sieb gelassen, so dass die Kräuter im Sieb verbleiben.
6. Zu dem Zeitpunkt sieht das Öl trüb aus. Um das Öl aufzuklaren gibt man nun das Öl in ein Passiertuch und lässt es durchtropfen und fängt das Öl in einer Schale auf. Das Abtropfen kann bis zu 10 Stunden dauern. (Die Zeit kann verkürzt werden, wenn man in kleineren Mengen arbeitet). Die Trübstoffe werden von dem Passiertuch abgehalten. Das Öl sollte nach dem Vorgang nun klarer erscheinen. Wenn das Öl danach immer noch zu trüb erscheint, kann der Vorgang wiederholt werden.
7. Sollte die Trübung nicht mehr zu stark erscheinen, kann das Öl in eine verschließbare Flasche abgefüllt werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das Öl ist für ca. 3 Monate. haltbar.

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Zutaten:

1 Teil der Essigmutter

Weißwein (ich nehme hier eine liebliche Sorte)

Zubereitung:

Um Weißweinessig herzustellen, benötigt ihr die selbst angesetzte Essigmutter.

Die Essigmutter mit der Hälfte der Flüssigkeit aus dem Ansatz in ein Glasballon geben und mit Weißwein auffüllen. Die Flüssigkeit muss nun ca. 3 Monate reifen. Wenn die Flüssigkeit nach Essig schmeckt, ist der Weißweinessig fertig und kann in Flaschen abgefüllt werden.

Der Weißwein sollte kühl und dunkel gelagert werden.

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Zutaten:

250 ml Wasser

250 ml Weißwein (nicht oder nur leicht geschwefelt)

500 ml naturtrüber Apfelessig (nicht pasteurisiert)

Weiterhin wird benötigt:

1 großes sterilisiertes Glas

Atmungsaktiver Stoff zum Abdecken

1 Gummiring

Zubereitung:

1. Wasser, Wein und Apfelessig in das Glas füllen und am besten mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Das Glas mit dem Stoff abdecken und mit dem Gummiring fixieren.
3. Der Ansatz muss ca. drei Wochen an einem warmen, hellen Ort ohne direkte Sonnenausstrahlung stehen lassen. Die Essigmutter ist fertig, wenn die Schicht die sich am Glasboden bildet etwa 1 bis 3 Millimeter dick ist.

Die weitere Verarbeitung der Essigmutter findet ihr unter dem Rezept Weißweinessig.