Zutaten:
2 Kg geschälte Äpfel (z.B. Braeburn) – ungeschält ca. 2,3 Kg
600 ml Wasser
300 g Zucker
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. (Achtung: die Apfelspalten werden sehr schnell braun, dass ist aber in diesem Fall nicht schädlich)
- Apfelspalten zusammen mit dem Wasser und dem Zucker in einen großen Topf geben. Die Äpfel 10-15 Minuten kochen lassen. Dabei in regelmäßigen Abständen einmal durchrühren, damit die Hitze sich gleichmäßig verteilt. Nach der Hälfte der Kochzeit den Saft einer halben Zitrone dazu geben und weiterhin regelmäßig umrühren.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Apfelmasse mit einem Stabmixer pürieren. Bis eine musartige Masse entstanden ist. (Wie halt Apfelmus aussehen sollte 😉)
- Die Vanilleschote halbieren und längs einritzen. Die Vanilleschotenhälften und die Zimtstange mit in den Topf geben. Bei geringer wärme zufuhr weitere 15 Minuten kochen lassen.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen und in Einmachgläser umfüllen. Gläser verschließen und 30 Minuten bei 90 °C in einem Einkochautomaten einkochen lassen.
- Abkühlen lassen und danach an einem dunklen, kühlen Ort einlagern.
Kleiner Tipp:
Vor dem Verzehr sollte man das Apfelmus nochmal für einen Tag in den Kühlschrank stellen, dann hat es einen erfrischenden Effekt.
