Zutaten:
1 Kg Nudel nach Wahl
2 große Händevoll Roccula
200 g Cherrytomaten
100 g Pinienkerne
150 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
150 g Parmesankäse
Salz und Pfeffer
Olivenöl (alternativ kann auch Knoblauchöl verwendet werden)
Zubereitung:
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen. Nudeln abgießen und abkühlen lassen.
- Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl leicht anrösten. Solange anrösten bis sie leicht bräunlich sind. Auf keinen Fall länger. Aus der Pfanne in eine Schale umkippen, sonst rösten sie weiter, und ebenfalls abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren. (Sollten diese zu groß sein, kann man sie auch vierteln.) Die Tomaten in eine große Schüssel geben.
- Den Roccula waschen und abtupfen. Danach einfach großzügig in Stückchen reißen und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
- Je nach Größe der getrockneten Tomaten eventuell noch einmal halbieren oder vierteln und ebenfalls mit in die Schüssel geben.
- Den Parmesan in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesan zur Seite stellen.
- Sobald die Nudeln und die Pinienkerne abgekühlt sind, können sie auch mit in die Schüssel gegeben werden. Alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nun kommt noch ein guter Schuss vom Öl hinzu und alles nochmals kurz miteinander vermengen.
- Zum Schluss gibt man den Parmesan hinzu und verrührt nochmal alles miteinander. Aber vorsichtig, damit der Parmesan nicht zu doll auseinanderfällt.
